Les Saisons du Café : Conseils d'un Expert pour une Dégustation Authentique
Le café, bien plus qu'une simple boisson, est une expérience sensorielle qui se révèle à travers une multitude de facteurs. Ludovic Gossar, expert en café de la Brûlerie de Belleville, nous livre des conseils précieux pour une dégustation optimale, mettant en lumière l'importance de la traçabilité, de la fraîcheur et de la saisonnalité des grains.
Traçabilité et Saison du Café : Un Duo Incontournable
Quand il s'agit d'acheter du café, Ludovic souligne un point crucial : la traçabilité. Il recommande vivement de rechercher sur l'étiquette non seulement le terroir, mais surtout la date précise de récolte et de torréfaction. Par exemple, pour un café d'Éthiopie, la récolte en octobre-novembre, associée à un temps de séchage et de transport, offre une période optimale de dégustation en mai-juin suivant.
Déguster le Café : Un Art en Soi
Pour savourer pleinement les arômes du café, Ludovic préconise la consommation filtrée ou par immersion, tout en préconisant de moudre soi-même les grains juste avant la préparation. Cette approche permet de découvrir une palette aromatique riche et authentique. Pour les amateurs de cafés serrés, investir dans une machine combinant moulin et percolateur est conseillé, offrant une économie à long terme comparée aux capsules.
Café Éthique : Un Regard Critique
Évoquant les labels bio et écologiques, Ludovic exprime sa réserve quant à leur véracité, insistant sur la nécessité de privilégier la traçabilité réelle du café. Pour lui, cette transparence est la clé pour garantir la qualité et l'authenticité du café.
Conservation et Café en Grains : Fraîcheur Garantie
Un café fraîchement torréfié doit être consommé sous 15 jours s'il est moulu et dans les deux mois s'il est en grains. Ludovic déconseille le stockage au réfrigérateur pour éviter l'humidité, préconisant plutôt une conservation dans une boîte hermétique, à l'abri de la lumière et de l'air.
Café en Grains : Retour à l'Authenticité
Opter pour le café en grains, selon Ludovic, est un choix de qualité plutôt qu'une simple tendance. Il met en avant les avantages de moudre le café soi-même, préservant ainsi ses arômes originaux. Cette version éloigne également les procédés industriels, favorisant une expérience plus authentique.
Saison et Terroir : Un Voyage Aromatique
Chaque terroir offre des périodes de récolte spécifiques, influençant la période idéale de dégustation du café. Ludovic souligne ces nuances saisonnières pour les terroirs d'Amérique centrale, de Colombie, du Brésil, de Tanzanie, du Rwanda, d'Indonésie et de Nouvelle-Guinée.
Déguster un café authentique va bien au-delà d'une simple boisson
C'est une immersion dans un monde d'arômes, de terroirs et de saisons. En gardant à l'esprit quelques principes clés, chaque tasse devient une aventure sensorielle unique.
La traçabilité est le maître mot : recherchez toujours sur l'étiquette la provenance du café ainsi que les dates de récolte et de torréfaction pour une expérience optimale. Optez pour une consommation filtrée ou par immersion et moulez vos grains juste avant la préparation pour révéler toute la richesse aromatique.
Côté conservation, évitez le frigo et privilégiez une boîte hermétique à l'abri de la lumière pour maintenir la fraîcheur des grains. Préférez le café en grains pour conserver l'authenticité des arômes, et découvrez les saisons idéales pour chaque terroir afin de déguster votre café dans toute sa splendeur.
En suivant ces conseils simples, vous transformez chaque tasse de café en une expérience sensorielle riche et authentique, savourant pleinement les nuances et les subtilités que le café a à offrir.